課程介紹
北方麥場起酥丹麥牛角面包專修課程
科普小課堂
起酥面包:是指在面團里包入片狀黃油,經過反復折疊,利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產生清晰的層次,經過反復折疊的起酥面團通常有27層和36層之多。包好后搟開制做成各種形狀,再經醒發烘焙裝飾。這種面包成品口感酥松、層次分明、入口即化,被譽為面包中的皇后。在歐洲特別是法國甚為流行,起酥分為三種面團,一種無酵母的起酥面團稱為帕夫(puff)。另一種主要分為兩類,一類為丹麥包(Danish),另一類稱可頌包(Crossant),后者因通常被做成牛角形又叫牛角包,在配方上,兩者相差不大。
課程介紹
課時4天、學習十幾款丹麥面包的制作,和起酥的制作。包涵用到的各種餡料。
學習內容有:水果丹麥,巧克力丹麥,臟臟包,乳酪金磚,杏仁牛角,彎牛角,羊角,雙色牛角,蘋果派,花開富貴起酥面包。
餡料有:蘋果餡,乳酪餡,巧克力餡,杏仁餡,克林姆餡,和光亮膏的熬制
學費:1980元
周一到周五(或周末班)
上課時間:9:30—12:00 13:00—16:30
中午休息一小時吃飯時間
學校簡介:
北方麥場烘焙培訓學院針對不同學習需求的學員開設不同烘焙課程。教學設備先進,教學品種緊跟時代前沿,致力于精細化教學,百分之百獨立操作。5~8人小班教學,五星級酒店廚師長親自授課。教學環境溫馨,氛圍活躍。學員可針對課上內容舉一反三,創業和上班都更加靈活本學院有自己的實體店,針對創業學員可以提供更加專業的咨詢,更實用的銷售技巧,老師可親臨到店指導,為開店學員提供更有力的。
