課程介紹

“香丫坊”旨在為有志于餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友提供具四川特色的小本餐飲項(xiàng)目。以實(shí)體店教學(xué)方式，讓廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者切實(shí)掌握創(chuàng)業(yè)中所必需的核心技術(shù)及運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。

　　我們匯集了具四川特色的餐飲項(xiàng)目：川味鹵菜、棒棒雞和手撕烤鴨。同時(shí)，針對(duì)川味鹵菜項(xiàng)目我們有經(jīng)營(yíng)多年的實(shí)體店面，可供學(xué)員操作實(shí)習(xí)。截止到目前為止，我們已為上千位朋友提供服務(wù)，幫他們實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

培訓(xùn)內(nèi)容：
1. 七大系類(lèi)老鹵水技術(shù)配方：麻辣型、咸香型、醬香型、五香型、鹽焗型、煙熏型、泡椒型、特色涼拌菜等。
麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等；
五香（川鹵）如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等；
煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等； 醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等；
鹽焗如：鹽焗雞、火雞翅、火雞、百味雞等；
拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等；

甜皮鴨、手撕烤鴨
川味鹵菜一通百通，只要你掌握了各種不同產(chǎn)品的鹵水制作配方、紅油制作方法等各種核心技術(shù)，在經(jīng)過(guò)你后期的熟練操作過(guò)程中掌握到各種技術(shù)要領(lǐng)之后，還能演變出更多品種出來(lái)，所謂師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人也就是這個(gè)道理。所以我們采用實(shí)體店技術(shù)培訓(xùn)，為的就是讓學(xué)員自己多動(dòng)手操作,將所有核心技術(shù)運(yùn)用于實(shí)踐，熟能生巧，將技術(shù)掌握牢。
2. 原材料識(shí)別及采購(gòu)、菜品前期處理工藝、藥性藥理知識(shí)、各種鹵菜制作工藝、鹵水日常調(diào)制與保存、鹵菜回鍋處理、存貨的保管等。
3．常用配料制作工藝：炒糖色、配鹵料、特色紅油制作、四川紅油煉制、特殊菜品腌制、火候的控制；
4．選擇采購(gòu)渠道、店面選址、店面裝修、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)、店面日常經(jīng)營(yíng)管理、店面銷(xiāo)售、成本控制等。
培訓(xùn)方式：
理論與實(shí)踐相結(jié)合，再加上整體店面經(jīng)營(yíng)管理辦法三者同時(shí)在實(shí)體店培訓(xùn)的教學(xué)方式，我們從基礎(chǔ)教起：原材料的選購(gòu)，香料的識(shí)別，如何利用藥材來(lái)為鹵菜增味，掌握藥理及鹵制原理。我們不止教會(huì)學(xué)員鹵菜配方，而是讓大家掌握其中的原理，以此來(lái)舉一反三，讓大家學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，同時(shí)能夠根據(jù)鹵菜的原理創(chuàng)新出新的菜品！
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)費(fèi)用：香丫坊全套川鹵技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)一次性收取5800元，學(xué)習(xí)期間的食宿費(fèi)、材料費(fèi)都包含在內(nèi)！

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