教學模塊

                            培訓內容

理論基礎

餅干原材料認識與使用、酥點起酥原理、制作工藝、餅干防潮原理、面包制作工藝、面包發

酵原理、蛋糕制作工藝、蛋糕膨松原理、藝術蛋糕制作原理、產品保存技巧等

就業輔導

機械設備的使用及維修、原材料的選擇、產品成本核算、產品定位、店面營銷

                            實操課程

餅   干

奶油曲奇、巧克力曲奇、巧克力花生餅、餅干DIY、蛋黃餅、歐風手指

酥   點

宮廷桃酥、開花酥、芝麻酥、葡萄奶酥、水果酥、一口酥、開口笑、花生酥、少林酥、

葡式蛋撻、芝麻瓦片、口香酥、泡芙

花式酥點

梅花酥、佛手酥、菊花酥、牛舌餅、老婆餅、老公餅、天鵝酥、元寶酥

面    包

甜面團的各種打發、面團公式的講解、脆皮醬、沙拉醬、墨西哥醬、酥粒的調制、

椰蓉餡、果醬排包、漢堡坯、肉松卷、廣式菠蘿包、甜甜圈、豆沙圈、毛毛蟲、佛手包、

蝴蝶包、切片面包、酥粒包、墨西哥面包、吐司面包、蜂蜜小面包、金牛角、情侶包、

重油蛋糕

重油蛋糕糊的制作、哈雷蛋糕、紅棗蛋糕、妙芙、水果蛋糕、馬芬蛋糕、可可蛋糕

海綿蛋糕

海綿蛋糕糊的制作、無水蜂蜜蛋糕、虎紋蛋糕、香米蛋糕、紅棗蛋糕、雪方麥

堡、香格格蛋糕、木瓜蛋糕、超軟無水蛋糕

戚風蛋糕

戚風蛋糕糊的制作、蛋糕坯子、藍莓物語、香妃蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、巧克力蛋糕、

彩虹卷、水果蛋糕、黃金卷

月    餅

酥皮月餅、廣式月餅、京式月餅、蛋皮月餅、五仁陷的調制
 

裱

花

1、鮮奶油保存、鮮奶油打發、色彩調制、色素使用、噴粉使用

2、卡通十二生肖分解與制作：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

3、五種花邊制作、五種花形制作（玫瑰、牡丹、康乃馨、百合、菊花）；自然景觀（平面）：樹、

    山、草地、魚、仙鶴制作等。

4、常用字體設計

5、圓形直坯抹制、弧坯抹制、心型坯的抹制、心型的切制作方法和技巧

6、鮮奶蛋糕10種以上蛋糕花樣

歐式抹坯

刮板波浪花紋、三角刮板波浪花紋、吻刀壓制花紋、吻刀浪花花紋

仿真花卉

大牡丹、玫瑰花、大麗花、太陽花

仿真動物

仿真十二生肖制作：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、豬、狗

卡通人物

圣誕雪人、圣誕老人、圣誕樹

祝壽元素

壽公、壽婆、大壽桃、仙鶴、松樹、太陽、壽字

多層蛋糕

雙層蛋糕制作演示、三層蛋糕制作演示

水果裝飾

各種水果切制方法、水果排設搭配技巧

酥 點 類

無糖系列：無糖椰奶酥、無糖黃金條、無糖核桃酥、無糖曲奇

含糖系列：芝麻薄脆、美國鄉村餅、抹茶紅豆餅、果醬餅、花生球、法式巧克力、蔓越莓餅

起酥系列：扭酥、果味盅、拿破侖、花生酥條、千層酥、蝴蝶酥

面 包 類

丹麥系列：丹麥吐司、丹麥紅豆、手撕包、丹麥龍背、富士山

直接法：全麥吐司、雜糧小餐包、雜糧吐司、俄羅斯水果面包、菲律賓面包、羅宋

二次發酵法：椰奶面包、葡萄總動員、奶油童話、熱狗、玲瓏塔、海苔物語、月亮包、黃金

芝士條

蛋 糕 類

無糖系列：無糖海綿蛋糕、無糖戚風蛋糕

海綿系列：提子蛋糕、黑鉆、大理石方糕、黑森林、金字塔、黃金蛋卷

重油系列：蜂巢蛋糕、酒汁蛋糕、金絲哈士、水果奶酪、巧克力蛋糕

戚風系列：香蔥肉松蛋糕、玉枕、元寶、咖啡蛋糕、納瓦斯、黑芝麻蛋糕

撻    類

撻類：奶油泡芙、椰子撻、葡式蛋撻

慕    斯

提拉米蘇、紅豆慕斯、酸奶慕斯、藍莓慕斯、草莓慕斯

派  類

巧克力派、鮮果派

經  典

冰皮月餅、巧克力月餅、潮式月餅