課程介紹

課程背景

營養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會(huì)健康的需求而產(chǎn)生的。營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測(cè)、營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)評(píng)估等領(lǐng)域的專家。目前我國營養(yǎng)師人員數(shù)量不足，與此職業(yè)相關(guān)的專業(yè)人員培養(yǎng)根本不能夠滿足社會(huì)的需求。相比于發(fā)達(dá)國家，我國在營養(yǎng)方面的專業(yè)人才相當(dāng)匱乏。營養(yǎng)師對(duì)于提高全民營養(yǎng)意識(shí)增強(qiáng)國民健康素質(zhì)具有重要意義，就業(yè)前景非常廣闊。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

０１．營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

營養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容以及相關(guān)概念；平衡膳食的基本原則；中國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史；西方營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史。

０２．食物在人體的消化吸收

人體消化系統(tǒng)的組成；消化和吸收的方式及概念；胃液、膽汁、腸液等液體的主要成分及其作用；胃、小腸、大腸是怎樣運(yùn)動(dòng)的。

０３．營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

營養(yǎng)素的種類、分類及參考攝入量；蛋白質(zhì)具有哪些生理功能；脂類的分類及功能，膳食脂肪的營養(yǎng)，碳水化合物的分類與生理功能；膳食纖維的概念及營養(yǎng)學(xué)意義；

維生素的概念、分類以及缺乏原因。

０４．食物中的生物活性成分

生物活性的概念、分類及生物學(xué)作用；植物化學(xué)物、植物雌激素的概念及分類；植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄。

０５．食物與營養(yǎng)

食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的概念和意義；各類食物及其制品的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值；保健食品常用功效成分有哪些種類；加工對(duì)谷類及蔬菜和水果營養(yǎng)價(jià)值有什么影響。

０６．公共營養(yǎng)

公共營養(yǎng)的概念和工作內(nèi)容；膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)是什么；如何進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查分析；營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的類型、指標(biāo)和目的；中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。

０７．特定人群營養(yǎng)

孕婦、兒童、青少年及老年人如何進(jìn)行合理膳食安排；妊娠期營養(yǎng)對(duì)母體和胎兒有什么影響；嬰幼兒的營養(yǎng)需要與母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)；等特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)需要與合理膳食；

運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要、膳食指南與合理膳食原則。

０８．營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病

肥胖的定義、診斷及膳食治療原則；糖尿病與膳食因素的關(guān)系及營養(yǎng)防治原則；膳食各種營養(yǎng)素和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病有什么關(guān)系；高血壓、高脂血癥、腦卒中與膳食因素的關(guān)系的防治原則。

０９．臨床營養(yǎng)

醫(yī)院病人膳食的適用范圍及配膳原則；常見的診斷膳食和代謝膳食的適用對(duì)象、膳食要求：腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥；病人的營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。

１０．食品污染及其預(yù)防

食品污染的種類及污染途徑分類；食品中的細(xì)菌數(shù)量及衛(wèi)生學(xué)意義；食品腐敗變質(zhì)的原因是什么；防止食品腐敗變質(zhì)的措施；食品放射性污染對(duì)人體的危害及控制措施有哪些

１１．各類食品衛(wèi)生及管理

糧豆、蔬菜及水果的主要衛(wèi)生問題；肉類的主要衛(wèi)生問題及管理；鮮奶的衛(wèi)生問題及病畜奶的處理：食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題；轉(zhuǎn)基因食品的概念。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

理論知識(shí)與技能結(jié)合。通過系統(tǒng)的營養(yǎng)專業(yè)理論學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握營養(yǎng)師基本理論知識(shí)，掌握營養(yǎng)師工作的基本技能。能夠通過營養(yǎng)師認(rèn)證考試，獲取相應(yīng)的技能證書。

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