模塊一：餐飲連鎖企業的現狀分析

【解決的核心問題】

 互動探討學員需要解決的問題與困惑

 以解決問題為導向培訓，讓培訓更有針對性和實效

一、餐飲服務現狀與困惑                  二、餐飲管理現狀與困惑

 模塊二：餐飲連鎖企業管理的對策與出路

一、建立標準的運營流程、建立系統的訓練系統、

建立完善的晉升機制、建立完善的督導機制

二、完善數字化管理、規范服務標準、建立顧客滿意度管理體系

三、強化員工職業心態建設、強化服務過程督導

【案例分析】麥當勞國際連鎖企業快速復制擴張揭秘

小肥羊國內連鎖企業快速復制擴張揭秘

 模塊三：餐飲管理者的角色與定位

一、餐飲運營管理的本質                  二、審視自我的工作類型

三、餐飲管理者的八大角色                四、餐飲管理者應具備的技能與精神

五、店長的功能定位                      六、店長的價值定位

【案例研討】客人投訴上菜速度總是很慢，如何解決？

【案例分析】喜來登國際酒店連鎖企業崗位分析

 模塊四：餐飲高效日常運營管理的八項核心能力

餐飲高效營運管理之目標管理

【解決的核心問題】

 如何科學的設定目標和落地執行

 如何制定可行的計劃

【方法工具】

月、周計劃與工作日志執行表單

【實戰練習】

制定目標工作單

餐飲高效營運管理之管理流程化

【解決的核心問題】

 如何提升員工的執行力

 掌握一套復制的工具

【案例分析】福成肥牛餐飲連鎖的發展

【互動研討】你的客戶是誰？

【管理案例】喜來登國際連鎖酒店顧客滿意的落實系統與方法

餐飲高效營運管理之人員執行自動化

【解決的核心問題】

 如何讓員工自動自發的工作

【案例分析】

麥當勞讓員工自動自發的秘密 

喜來登員工高效率執行：回報≠匯報

餐飲高效營運管理之物品規范化

【解決的核心問題】

 物品分類儲放，提升工作效率

什么是六常管理法

【案例分析】杭州透明廚房

【案例分析】六常管理前后對比分析

餐飲高效營運管理之服務投訴應對規范化

【解決的核心問題】

 如何平復投訴的心境

 解決投訴的流程技巧

 角色變心板

 投訴應對流程

【視頻案例】投訴應對流程的全程視頻案例

【角色扮演】投訴應對技巧的應用

餐飲高效營運管理之現場運作高效化

【解決的核心問題】

 運營管理的核心是什么？

1、餐飲現場管理包括三個現場

2、連鎖運營管理的核心？

3、門店中現場營運流程規范

【管理案例】

管理者為什么在現場扮演救火隊的角色？

餐飲打造高效團隊凝聚力 培育團隊精神

1、成功團隊的特點與團隊愿景

2、高績效團隊凝聚方法

3、如何創造高績效的團隊文化氛圍

4、團隊中的人際關系

5、團隊合作是提高服務質量最有效的途徑

餐飲高效營運管理之財務經營分析數字化

【解決的核心問題】

 如何依據數字做決策，進行經營分析

【案例分析1】

信息化管理讓“小肥羊”遍地開花

【案例分析2】

西安餐飲領軍者的圣豪軒酒店對“數碼餐飲”贊不絕口

 模塊五：如何降低餐飲員工流失率

一、目前餐飲服務員流動大的原因       二、餐飲人才流失的內部因素分析

三、 如何控制餐飲員工流失             四、培養忠誠快樂的員工