學(xué)制：一個(gè)月   學(xué)習(xí)內(nèi)容： 　　一、職素課程：《成功秘籍》《就業(yè)寶典》主要內(nèi)容有：新生團(tuán)隊(duì)教育、職業(yè)道德教育、就業(yè)指導(dǎo)教育等。 　　二、專業(yè)課程：《烹飪概念與烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪?cè)�料及加工工藝》《烹調(diào)工藝》《中式菜系》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪工藝美學(xué)》《廚房管理和筵席知識(shí)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》 　　三、實(shí)操課程： 　　1、基本功階段：刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等； 　　2、雕刻、拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等；什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等； 　　3、水臺(tái)加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工； 　　4、烹飪工藝：火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)； 　　5、家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜； 　　6、常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等； 　　7、綜合階段：燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等； 　　8、導(dǎo)師訓(xùn)練：模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、特色菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)與制作。   　　學(xué)習(xí)步驟： 　　第一階段：理論課學(xué)習(xí)和強(qiáng)化各種基本功的練習(xí)，階段考核，為熱菜打基礎(chǔ)； 　　第二階段：雕刻、拼盤階段，學(xué)習(xí)花色拼盤和花鳥的雕刻技術(shù)； 　　第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作，為學(xué)習(xí)熱菜做好準(zhǔn)備； 　　第四階段：學(xué)習(xí)上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)制等； 　　第五階段：學(xué)習(xí)家常傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜； 　　第六階段：模擬酒店互動(dòng)式訓(xùn)練、宴席設(shè)計(jì)和制作、畢業(yè)考核。   　　培養(yǎng)目標(biāo)： 　　通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)使畢業(yè)學(xué)生能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識(shí)，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、海鮮粵菜的制作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點(diǎn)、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調(diào)酒等全套技術(shù)。全面打造專業(yè)型、技術(shù)型、管理型精英，畢業(yè)生能夠獨(dú)立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐制作和廚房管理工作。   　　國(guó)家考證：通過(guò)國(guó)家技能鑒定考試，可獲取國(guó)家職業(yè)資格證。         開學(xué)時(shí)間：每月的 15號(hào)，30號(hào)          學(xué)習(xí)費(fèi)用：學(xué)費(fèi)：1860元（注：以上費(fèi)用已包含技能鑒定費(fèi)）