課 程 內(nèi) 容
課程介紹
理論： 面點(diǎn)的概述及基本分類
操作： 基本技法的練習(xí)
操作： 基本工具的使用及練習(xí)
操作： 各種面團(tuán)的調(diào)制
理論： 面點(diǎn)的常用原料
操作： 蒸包類：提花包、龍眼包、秋葉包、石榴包
操作： 蒸餃類：月牙蒸餃、元寶餃、一品餃、四喜餃
操作： 蒸餃類：金魚餃、冠頂餃、白菜餃
操作： 西式面點(diǎn)品種：基本蛋糕坯、巧克力蛋糕坯的制作
理論： 各類面團(tuán)的調(diào)制方法
操作： 蒸制品：西瓜卷、雙桃卷、蝴蝶卷、糖三角
操作： 蒸制品：上海油鹽卷、椒鹽卷、蔥花卷、大眾花卷
操作： 蒸制品：刀切饃、雙色饃、壽桃、豆沙包
操作： 西式面點(diǎn)品種：餐包、辮子面包、翻花面包
理論： 面點(diǎn)餡心的制作方法
操作： 烤制品：油酥火燒、糖火燒、豆沙火燒
操作： 烤制品：白皮酥、眉毛酥、虎蹄酥
操作： 烤制品：四喜酥、佛手酥、老婆餅
操作： 西式面點(diǎn)品種：千層酥、蝴蝶酥
理論： 面點(diǎn)成型及成熟工藝
操作： 烤制品：鳳梨酥、綠豆酥、春蠶酥
操作： 炸制品：油麻花、油條、餡餅
操作： 烙制品：肉餡的調(diào)制、素餡的調(diào)制、鍋貼
操作： 西式面點(diǎn)品種：原味曲奇、可可味曲奇
理論： 筵席及節(jié)日面點(diǎn)的知識(shí)總復(fù)習(xí)
操作： 抻面品種：銀絲卷的制作
操作： 抻面品種：扁條拉面、盤絲餅
操作： 復(fù)習(xí)燙面類品種
操作： 復(fù)習(xí)酵母蓬松面類品種
操作： 復(fù)習(xí)酥點(diǎn)類品種

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