以實(shí)踐操作為主，主要學(xué)習(xí)川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、燒臘、面點(diǎn)以及各類熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，本專業(yè)以培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的餐飲創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)。1、分階段系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)公共專業(yè)知識(shí)；2、各經(jīng)典菜系的傳統(tǒng)菜肴及創(chuàng)新酒店流行菜制作等；
3、當(dāng)前酒店市場(chǎng)流行菜、風(fēng)味特色菜、名師菜；4、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、瓊脂雕；
5、系統(tǒng)傳授各種精美藝術(shù)冷拼；6、涼菜制作、燒臘技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席制作等；

7、不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席、節(jié)日宴席等；8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋?zhàn)械戎谱骷夹g(shù)；
9、中式、西式時(shí)尚流行點(diǎn)心、民間風(fēng)味小吃等；10、各式精品西餐制作技術(shù)；

綜合訓(xùn)練：燒臘、火鍋知識(shí)及干料漲發(fā)、中西式流行面點(diǎn)、點(diǎn)菜制導(dǎo)師訓(xùn)練及市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練、宴席知識(shí)與制作、畢業(yè)會(huì)考及就業(yè)知識(shí)。

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