培養(yǎng)目標(biāo)：

通過(guò)組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)�料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系名菜、名點(diǎn)制作，熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

理論部分:

分階段系統(tǒng)講授《飯店管理》、《公共關(guān)系學(xué)》、《人力資源開(kāi)發(fā)與管理》、《市場(chǎng)營(yíng)銷》、《前廳客戶服務(wù)與管理》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪?cè)�料學(xué)》、《餐館企業(yè)管理》、《筵席設(shè)計(jì)》、《中國(guó)飲食保健》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》

實(shí)操部分:

1.入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法，30多種花刀，10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù);

2.熱菜部分：八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷菜、藥膳、川黔名菜、時(shí)尚經(jīng)典流行菜、藝術(shù)創(chuàng)新菜;

3.食品雕刻：傳授大型藝術(shù)雕刻，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種;

4.藝術(shù)拼盤(pán)：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

5.綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、川黔火鍋、風(fēng)味小吃、醬鹵燒臘、等。

學(xué)習(xí)步驟：

第一階段：強(qiáng)化各種基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，為學(xué)習(xí)熱菜打基礎(chǔ)。

第二階段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)南北大菜、家常菜、流行菜式(專業(yè)知識(shí)講授，實(shí)操演示，學(xué)生每天親手實(shí)習(xí))。

第三階段：雕刻、拼盤(pán)階段，系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種食雕的技法和工藝?yán)浔P(pán)拼擺技術(shù)。。

第四階段：選修部分，學(xué)生可根據(jù)自己的喜好和發(fā)展定位，可選修學(xué)校開(kāi)設(shè)的中式面點(diǎn)班、西式面點(diǎn)班。

學(xué)習(xí)概要：

對(duì)象：熱愛(ài)烹飪工作，能吃苦耐勞，敬業(yè)愛(ài)崗的各界人士;

易學(xué)：只需初中文化，從基礎(chǔ)開(kāi)始，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，輕松易學(xué);

師資：由專職教師系統(tǒng)講授各種專業(yè)知識(shí)，聘請(qǐng)賓館、酒店的大師親臨我校演示熱菜;

教學(xué)：采用獨(dú)創(chuàng)的“五步教學(xué)法”，即理論知識(shí)講解——大師實(shí)操演示——學(xué)生觀摩品嘗——學(xué)生親手實(shí)習(xí)——老師點(diǎn)評(píng)總結(jié);

證書(shū)：畢業(yè)后經(jīng)考核頒發(fā)《國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)》,貴陽(yáng)學(xué)院頒發(fā)的大專學(xué)歷證書(shū)和我院頒發(fā)的《畢業(yè)證書(shū)》;

環(huán)境：花園式校園，半軍事化管理，學(xué)生學(xué)習(xí)、生活安心，家長(zhǎng)放心;

質(zhì)量：10%理論+10%示范+50%實(shí)操+10%職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練+20%努力=100%成功;

管理：半軍事化、人性化管理，專職保安24小時(shí)值班監(jiān)管，安全可靠;

就業(yè)：合格畢業(yè)生全部免費(fèi)推薦就業(yè)，輕松、無(wú)憂，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用，成為一名真正的大廚!

安置就業(yè)：畢業(yè)后全部安排到星級(jí)賓館、酒店、大型連鎖餐飲企業(yè)工作。

學(xué)習(xí)費(fèi)用：學(xué)費(fèi)：8380元/年

備 注：

1、住宿費(fèi)800/年.

2、選修課：中式面點(diǎn)班、西式面點(diǎn)任意選修。