課程介紹
培訓內容:
1.泡菜涼菜 泡菜:什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★開胃紅薯片★開胃蘿卜★韓式大白菜等。
涼菜:刀拍黃瓜★熗拌毛豆★皮蛋拌豆腐★熗拌生菜★香菜拌牛肉★醋熗花生★糖漬潘茄★酸辣海帶絲★紅油金針菇等。
清炒
2.時蔬類 白灼生菜★白灼廣東菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千張小白菜★尖椒蘿卜菜★上湯娃娃菜★蒜茸油麥菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒紅菜苔★清炒萵筍等。
3.熱炒類 豆角茄子★農家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆絲★酸辣包菜★松仁玉米粒★小炒山藥★韭菜炒蛋★魚香茄子煲★銀杏西芹★豆角外婆菜★鄉村爆脆偶★番茄炒蛋★青椒炒蛋★清炒油麥菜★小炒香干★巧婦爽口茄★青椒肉絲★魚香肉絲★青椒回鍋肉★土匪豬肝★宮保雞丁★泡菜苕粉肉絲★京醬肉絲★小炒黃牛肉★鐵板黑椒牛柳★爆炒肥腸★火爆腰花★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★地三鮮★番茄炒花菜★干子榨菜肉絲★千張肉絲★海帶燒肉★粉蒸肉★梅干菜扣肉★大白菜燒丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★四季豆燒肉★小炒雞肫★拔絲蘋果★拔絲香蕉等。
3.紅燒燜/ 燉煮類: 油燜雙冬★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★木耳燒腐竹★鍋巴肉片★水煮肉片★水煮魚片★糖醋排骨★咖喱雞★啤酒鴨★砂窩黃牛肉★湘西大片臘肉★紅燒田雞★紅燒魚塊★紅燒鯽魚★剁椒魚頭★雪菜小黃魚★糍粑魚★泡椒半條魚★新派酸菜魚★黃豆燜豬蹄★饞嘴牛蛙★荊沙財魚★茶油雞
干鍋類
4.火鍋類 干鍋類:★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋
火鍋類:★香辣火鍋★酸菜魚火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★臘鴨火鍋★魚頭火鍋。
5.干煸類 干煸藕絲★干煸土豆絲★干煸魚塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚★干煸辣子雞等。
香鍋系列:香鍋排骨蝦★香鍋肥牛★香鍋牛蛙★香鍋肉蟹★香鍋基圍蝦★香鍋魷魚★香鍋魚泡★香鍋剝皮魚★香鍋時蔬等
酸湯系列: 酸湯蹄花★酸湯肥牛★新派酸菜魚★酸湯鮰魚★酸湯江鯰★酸湯肥腸★酸湯嫩雞★酸湯口味蝦★酸湯巴沙魚★酸湯排骨等。
啫啫系列: 啫啫黃鱔煲★啫啫娃娃菜★生啫排骨★啫啫雞★啫啫豆角★啫啫魚頭
水煮系列: 水煮麻辣魚★沸騰魚豆花魚★水煮黃牛肉★香鍋野菌★水煮肉片★毛血旺6+1★豆花肥腸★泉水蛙
精品時尚菜: 龍井水晶蝦★香草雞脆骨★臺灣三杯雞★火龍牛仔粒★果味雪魚排★秘制豬頸肉★泰式口酥★雀巢酥河蝦★私房紅燒肉★海棠豆腐★話梅豬小排★松子魚
招牌菜 :砂窩黃牛肉★鐵鍋魚★長征雞★滋補砂窩鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★川香武昌魚★雪菜小黃魚★土鴨燜藕★茶油雞。款款經典★讓人留戀忘返。
湯 類 :瓦罐土雞湯★毛哥老鴨湯★滋補羊肉湯★魚頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★西湖牛肉羹★米酒小湯圓★皮蛋魚片湯
主 食:海鮮南瓜疙瘩★XO醬炒飯★黃魚炒飯★揚州炒飯★野山椒炒飯★特色炒面★干炒牛河★手工面★清湯面★陳皮綠豆沙★鐘水餃★雨花湯圓
課程安排
課時:職業培訓,關乎店鋪盈利和發展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位。
3.店面運營技巧。
課時:基本功
1.教材廚師炒菜資料講解;
2.川湘鄂菜味型調配技巧;
第二課時:廚師配菜切菜炒菜材料和設備技術
1.培訓廚師食材原材料的選擇、初步加工;
2.切配技術;
第三課時:廚師菜品成品制作
1.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類廚師原料的加工處理方法;
2.培訓蔬菜、瓜果類原料的處理;
4.爆炒技巧
第四課時:設備采購和開店秘籍
1.開具沒備原材料清單;
2.講解購渠道及開店秘籍,學員結業;
第五課時:店面運營培訓
1. 開店指導。
2. 材料的采購。
3. 開店前期準備。
4. 開店中開市、起市、收檔。
5. 開店中的員工職責分配和銷售技巧。
第六課時后:復習解惑
1.學到滿意為止。
2.申請考核。
增值服務
1.提供千家成功店鋪供您參考。
2.海量樣板店效果圖和產品精美照供選用。
3.職業培訓、品牌打造、分導平臺必將增值。
4.特色,競爭力,同行無法模仿
學校簡介:
湖北博優餐飲服務有限公司位于武漢洪山區,是一家以全國小吃技術研究、小吃技術培訓、特色餐飲培訓,特色餐飲培訓為主體服務的專業餐飲管理公司。公司有著1000余平方的技術教學、技術實操、經營教學的培訓基地。博優餐飲致力于提升整個餐飲行業的飲食質量與飲食健康,培養優秀餐飲從業者。我們一直秉承著“讓每一個創業者安心創業,讓每一個學技術者放心學習”!博優餐飲培訓涉及名優小吃、早餐面點、休閑飲品、特色燒烤、精品鹵菜,技術團隊多次出任永和大王等國內一線餐飲品牌的技術指導。
