課程介紹
廈門高級行政主廚綜合培訓班
一：行政主廚班開班信息
| 行政總廚班 |
| 理論：廚房管理、成本控制、餐飲市場營銷、餐飲網絡信息、現代行政管理、高檔菜品制作、食品衛生安全、研發與創新。 |
| 實踐：高檔創新菜品的實踐技術交流 |
| 職業規劃：培養中、高檔酒店一線廚政管理人才 |
| 就業推薦：學校提供公共就業信息。 |
| 頒發證書：本�！懂厴I證書》 |
| 學制：40課時 |
| 學費: |
二：行政主廚培訓內容
1.學習行政主廚的具體工作內容
行政主廚的直接上屬為餐飲部經理；直接下屬為中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長、宴會廚房廚師長。日常工作中要理解與正確傳達餐飲部經理的指示。指揮并明確掌握廚房部的正常運轉和日常管理流程。
2.專業技能學習
（1）食品采購與控制學習
按工作程序與采購部門緊密，了解貨源的質量、數量，供應時間、價 格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場物價變化，及時對部門間爭議提 出界定要求。經常與經營部門保持密切，主動聽取賓客意見，改進出 品質量。制訂原料訂購計劃，監督、控制原料的進貨質量。
（2）廚房部工作報表制作與分析
制訂廚房部年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報 批通過后執行。
(3)廚房部工作流程分析與改進
負責制定廚房部的工作程序、各廚房的操作規程和其它規章制度， 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
（4）制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
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