課程介紹

（一）學習內容 

理論學習內容 

1．《中式烹調師》 4.《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規范教程》 

2．《烹飪基礎知識》 5.《中式烹調師理論考試指南》 

3．《粵菜烹飪教程》

實踐學習內容 

1、掌握刀工、刀法、翻鍋基本工技術； 

2、掌握原料材料加工技術，粵菜的傳統做法； 

3、粵菜的特殊烹調法，如何掌握粵菜火候時間及調味； 

4、怎樣做好粵菜，了解粵菜基本味型，大眾粵菜味型趣勢主要技能； 

5、做好粵菜創新技能，掌握粵菜傳統做法；

（二）學習步驟 

第一階段 

1．中國烹飪大鋼學，烹飪基礎學； 

2．基礎練習，刀工，翻鍋，調味，技術性操作； 

3．掌握食物中毒學，飲食衛生等專業知識； 

4．傳授粵菜制作工藝技能，粵菜的調味組合；

第二階段 

1．強化人個文化素質，原料存儲保鮮的秘決； 

2．掌握裝盤、圍邊技巧； 

3．烹飪食材安全、營養與衛生； 

4．靚湯秘制傳授，煲仔菜式制作及粵菜的傳統制作。

（三）培養目標 

培養學員掌握豐富的理論知識與實踐操作技能知識，掌握粵菜的三大流派的烹 調技能，掌握宴席的基本知識，讓學員畢業后能在大型酒樓、酒樓等餐飲企業入出 國就業，提供入門臺階 

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